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Ingredienti | |
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Stracciatella | 100 gr |
Zucca | 150 gr |
Riso Carnaroli | 150 gr |
Pancetta | 100 gr |
Parmigiano Reggiano | 50 gr |
Cipolla | mezza |
Brodo vegetale | |
Sale | q. b. |
Olio oliva | 1 cucchiaio |
In un tegame versate l’olio e fatevi rosolare la cipolla tagliata fine. Aggiungete poi la zucca precedentemente lavata privata dei semi e tagliata sottile, versate un po’ di brodo vegetale e lasciate andare fino al completo sfaldamento ci vorranno circa 12 minuti dipende dalla consistenza della zucca. Unite il riso, lasciate assorbire il liquido e poi continuate la cottura aggiungendo sempre un po’ per volta il brodo, regolate di sale. Spegnete e mantecate con il Parmigiano.
Pochi minuti prima del termine della cottura del risotto scaldate una padella e tostate la pancetta tagliata a tocchetti.
Impiattate subito e disponete sopra il riso la pancetta rosolata e la stracciatella.
Potete servirlo in una zucca svuotata per una presentazione piu’ scenografica.